第一步：看（sight）

錯誤的動作：將酒杯傾斜45%，放在與眼睛平視的地方。這種錯誤在大庭廣眾之下比比皆是，它使肉眼所見的葡萄酒顏色比標準色度表偏深。

正確的動作：找一份好光線，以白色作為背景（品鑒葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙），將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°角的位置，仔細鑒別酒的顏色。

看些什么：葡萄酒的顏色對它的品質有多大啟示呢？路易·非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉淀就能確定它的品種、酒莊和年份。作為普通的愛好者，紫紅色預示著酒體年輕，寶石紅象征活力，磚紅代表歲月悠長；寶綠色象征白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太復雜，妍媸美丑需要鼻子和舌頭進一步驗證。

第二步：聞（smell）

動作：先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10℃到14℃，紅酒是15℃到18℃。確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。

聞些什么：

1.聞一聞酒壞了沒——確定酒里面有沒有木塞味、二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味？入門級的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請侍酒師換一瓶。

2.發掘酒里的香氣——人們把葡萄酒的主要香氣分門別類地放進幾十個小瓶子，這種工具叫“酒鼻子”（Le nez du vin）。真正的品鑒專家，腦子里藏著酒鼻子。他們一聞就知道白酒里面有沒有番石榴味、杏子味、蘋果味，紅酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味。鑒別酒香是一場嗅覺和記憶的比拼。高手僅憑一款酒的香氣，就能推測出葡萄品種和產地。例如濃郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer，專家再根據其他細微的特征，就能確定它來自法國、德國還是意大利。

香味和酒質的關系：香味不一定預言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

第三步：嘗（taste）

動作：抿10ml葡萄酒，用舌頭攪動并吸氣。請別擔心發出“嘖嘖”聲，這能使酒的味道隨著升溫盡可能發散出來。如果情況允許，請把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。

嘗些什么：

1.味道是否平衡（balance）——嘗葡萄酒時，請在心中畫一個十字坐標軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。

2.酒體（body）是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡？如果一切轉瞬即逝，那么酒體過于單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是酒體厚重。

3.口感是否柔和（souple）——優質的葡萄酒在口里的質感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對的是粗糙（coares），表示入口不細膩，后尾還發苦。

結論：當你已經知道了一款酒的色澤、香味，以及它的味道是否平衡、酒體是否厚重、口感是否柔和之后，請用個性的語言描述它的特點，以及你是否喜歡它。開始的時候可以多聽別人說，但獨立發言對于一個葡萄酒品鑒者至關重要。